Triffle de piña, mango, fruta de la pasión y espuma de coco

Ingredientes:

Para la espuma de coco:

300 ml de leche de coco sin azúcar

80 ml de agua

80 ml de azúcar

1 hoja de gelatina

Para la compota:

1 Plátano

1 Mango

3 Frutas de la pasión

125 g de azúcar morena

3 Hojas de gelatina

2 Bolas de sorbete de fruta de la pasión

Para el crumble:

100 g de harina

100 g de azúcar morena

50 g de almendra molida

50 g coco rallado

120 g de mantequilla salada

Preparación:

Vamos a comenzar haciendo la espuma de coco. En un cuenco, hidratamos la hoja de gelatina en agua.

En un cazo, calentamos el agua con el azúcar y hervimos 1 minuto.
Escurrimos la gelatina y disolvemos en el almíbar que hemos hecho anteriormente. Mezclamos con la leche de coco.
Colamos, llenamos el sifón, metemos una carga, agitamos y guardamos en la nevera como mínimo 2 horas.

Por otro lado, hacemos la compota. Pelamos y cortamos el plátano y el mango en trozos grandes.

En una sartén de fondo grueso, derretimos el azúcar, añadimos el plátano y cocinamos 2-3 minutos.
Añadimos el mango y el sorbete, cocemos 2-3 minutos.
Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos y añadimos a la mezcla de frutas fuera del fuego.
Agregamos también la pulpa de la fruta de la pasión con sus pepitas. Enfriamos.

Para hacer el crumble, ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con los dedos hasta que tenga la textura de migas de pan. Metemos en la nevera 15 minutos.

Ponemos el crumble sobre una placa de horno y asamos a 180º C hasta que se dore.

Para servir, colocamos la mezcla de frutas en el fondo de unas copas, rellenamos con la espuma de coco y terminamos con el crumble.