Trucos de cocina

El Baúl de Sergio y Elo

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MIS MANUALIDADES

jueves, 29 de noviembre de 2012

Triángulos de crema pastelera y chocolate blanco

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!



No seré yo quien diga que pesa el cumplir años. Es cierto que ya no se espera ese día con tanta ilusión como cuando eras niña o adolescente, pero yo aun disfruto del día de mi cumpleaños. Por lo menos, intento vivir ese día de forma especial, aunque no salga de casa, siempre hago algo especial. Este año ha sido endulzarnos la tarde. Con mi familia y unos amigos, en casa... ¿y para qué más...? No hay nada mejor que disfrutar de la familia y de los amigos, tomando una tacita de café y unos dulces preparados por una misma con mucho amor.
Pues sí, aquí están los triángulos de crema pastelera que hice para mi cumple... Os lo prometí, que la publicaría, pues aquí están!!! Ya sé... han pasado dos semanas.... PERDOOOOON, por no publicarla antes.


Ingredientes:
1/2 Litro de leche
1/2 rama de vainilla
1/2 rama de canela
125 gr. azúcar
60 gr. maicena
2 yemas de huevo
25 gr. mantequilla
La corteza de medio limón
Pasta filo
2 tabletas de chocolate blanco


Elaboración:

Separar un vaso de leche y reservar. Calentar el resto de la leche con la vainilla, la canela y la cáscara del limón.

En un recipiente introducir la maicena, el azúcar, las yemas y el vaso de leche que teníamos reservado. Mezclar bien.

Unir esta mezcla a la cocción anterior y sin dejar de remover esperar a que espese, a fuego medio. Una vez esté espesa añadir la mantequilla. Reservar la crema pastelera en un recipiente tapado, cuando haya templado, durante dos horas en el frigorífico.

Extender la pasta filo, y separar las hojas de dos en dos.

En la bandeja del horno poner papel de horno, e ir montando nuestro dulce:

Primero poner dos hojas de pasta filo extendida en la bandeja, cubrir de crema pastelera, de nuevo otras dos hojas de pasta filo y otra de crema pastelera y así hasta que termines con todas las hojas de pasta filo. Introducir en el horno a 180º durante 20 minutos, (o hasta que la masa filo se dore). Esperar a que enfríe.

En el microondas, derretir el chocolate blanco cortado en trozos y con una cucharadita de mantequilla. Una vez esté derretido cubrir la crema pastelera con el chocolate y dejar enfriar. Cuando ya esté frío cortarlo en forma de triángulos.

Puedes poner menos capas de pasta filo y tendrás más masas para sacar más triángulos, pero recuerda que deberás hacer más crema pastelera. Yo los corté en forma de triángulos (estilo porción de pizza), pero le puedes dar la forma que quieras o bien dejarlo sin cortar, como una tarta.


domingo, 25 de noviembre de 2012

Bodegas Pirineos

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!

Pero qué contenta estoy, el viernes recibí esta botella de vino rosado. Me la envía Bodegas Pirineos  y se trata de un rosado "Alquézar".
He estado ojeando su página web, y me ha encantado. ¿Sabeis que se puede visitar sus instalaciones? Pues sí, las visitas son guiadas previa cita al número 974312273. Te enseñan los principales procesos de elaboración desde que entra la uva hasta que la comercializan. Y el precio no está nada mal, 3€.  Si alguno de vosotros estáis por allí cerca os animo que la visitéis.

   
 Esta es una foto del comedor de Bodegas Pirineos, puedes reservar llamando al 676951677

En la página de cocina y vino  he visto este artículo publicado y nos viene como anillo al dedo:

Diez ocasiones para tomar vinos rosados

1. Si ella pide pescado y él carne (o viceversa) y desean compartir el mismo vino.

2. Cuando un vino tinto parezca demasiado pesado, y un blanco demasiado ligero.

3. Con sándwiches, omelettes o hamburguesas de pollo.

4. Durante un picnic en la playa o parque, en especial si el día es caluroso.

5. Para sacar a algún amigo o familiar del hábito de los refrescos de cola.

6. Con el bruch de fin de semana. 

7. Durante una noche de chicas, una cena romántica, el Dia de la madre y otras ocasiones en las que un toque femenino quede bien.

8. Con jamón frío o caliente y otros platos de cerdo.

9. Con hielo y frutas picadas, como una sangría pero más clara.

10. Para dar un toque "retro" a una reunión. El rosé estuvo muy de moda en los años sesenta y setenta, y queda bien para un brindis vintage.

 
Y para celebrar este regalo, he hecho tres platos que los encontrarás más abajo, o bien pinchando el enlace.
Pollo relleno en salsa de vino rosado Alquézar
Gelatina de frutas al vino rosado Alquézar
Sirope de vino rosado Alquézar

Espero que lo probéis y que os haya gustado estas entradas de hoy. Un abrazo muy fuerte para todos.



Pollo relleno con salsa de vino rosado Alquézar

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!

El vino rosado va bien con las carnes blancas, así que me he decantado por el pollo y el resultado ha sido extraordinario. Siempre hago mis salsas con vino blanco pero a partir de ahora me cambio al rosado.
Me ha encantado este plato, quizás lo ponga estas navidades, la salsa exquisita con el vino rosado Alquézar. Probadla ya  veréis como no estoy exagerando.

Ingredientes:

8 muslos de pollo deshuesados
400 gr. bacon en tiras.
1 huevo duro
Queso mozarella
Una copa de vino rosado Alquézar
Una cucharada de mantequilla
Una cucharadita de maicena
Una taza de caldo de pollo (puede sustituirse por una pastilla de caldo de pollo y agua)
sal
pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar los muslos y salpimentar. Corta el huevo duro en trocitos pequeños.

Extiende el muslo de pollo y empieza a rellenarlo con el huevo, el bacon y el queso mozarela. Ciérralo con hilo bien apretado que no se salga el relleno.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sella los muslos. (Esto no lo hacemos para que coja color, si no para que deje el sabor del pollo en el aceite). Introducir en el horno previamente calentado a 180º durante 30 minutos.

En el mismo aceite que has sellado los muslos refríe el bacon que sobró del relleno. Este lo utilizaremos como acompañamiento del plato. Retirar y reservar.

En esa misma sartén pon un poco de mantequilla y la maicena. Rehoga bien, añade el vino, el caldo de pollo un poco de sal (si le vas a poner la pastilla de caldo no poner sal). Remover bien y esperar a que espese. Ten presente que el bacon ha salado la salsa, pruébalo antes de rectificar de sal, puede quedarte demasiado salado.

Regar con esta salsa los muslos de pollo una vez estén hechos y acompañar con el bacon frito.

Delicioso este plato, vamos... cómo hemos dejado los platos, no hay rastro de la salsa, hemos mojado pan... hasta rebañar...

Gelatina de frutas al vino rosado Alquézar

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!

Esta receta podría haberla hecho, más casera... utilizando fruta fresca y gelatina neutra... pero por qué no recurrir alguna vez a lo rápido. Por supuesto os puedo asegurar que el vino Alquézar es el protagonista de este plato... Qué toque tan especial en sabor...

Esta receta la repito...!! Pero la próxima vez la haré con gelatina de sabor limón y cuando esté cuajada la voy a cubrir del sirope de vino rosado Alquézar que publiqué en mi anterior entrada. Tiene que quedar muy bien con el contraste de color amarillo y rojo, ¿no os parece?

Ingredientes:

Una lata de macedonia de frutas (que no sea en almíbar)
Un sobre de gelatina de fresa
Un chupito de vino rosado Alquézar
Sirope de vino rosado Alquezar

Elaboración:

Escurrimos la macedonia de frutas y reservamos la fruta.
Hacemos la gelatina tal y como viene en su envoltorio añadiendo al agua antes de hervir, el chupito de vino rosado Alquézar.

En una copa de coctel, echa la fruta y la cubres con la gelatina. Déjala enfriar y métela en la nevera para que cuaje. Una vez esté cuajada, pon por encima el sirope de vino rosado Alquezar.

Deliciosa... ummmnnn

Sirope de vino rosado Alquézar

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!


¿Te imaginas este sirope cubriendo una tarta de queso, un flan, o un bizcocho? Umnnnn, o ¿acompañando una macedonia de frutas....?  pero qué bueno. Y qué me dices si lo utilizamos para esos platos agridulce? Cómo por ejemplo los rollitos de primavera...

Ingredientes:

Una taza de azúcar y una taza de vino rosado Alquezar.
(Opcional, sólo si se ve muy espeso: media taza de agua caliente)

Elaboración:

Normalmente para hacer un sirope, primero debemos derretir el azúcar y después el líquido pero no es nuestro caso. Antes de nada, quiero quemar el alcohol. Así que comencemos:

Pon a cocer el vino Alquézar, y cuando hierva le añades el azúcar.

Deja cocer durante 10 minutos sin dejar de remover. En este tiempo habrá bajado su volumen. Si lo ves demasiado espeso vas añadiendo la media taza de agua que teníamos preparada, poco a poco hasta ver la consistencia de jarabe.

Hay que tener en cuenta: que el sirope espesa a medida que va enfriándose, y que  lo estamos haciendo con azúcar, por lo que no debemos dejarlo demasiado espeso en la cocción. (Debe estar como si se tratara de un jarabe, déjalo mas bien líquido). El azúcar cuando se enfría puede llegar a cristalizar y puede quedar tan duro como una piedra.

Una vez has conseguido la consistencia de jarabe, apartarlo del fuego y dejalo enfriar. Ya tienes el acompañamiento ideal para tus postres!!




viernes, 23 de noviembre de 2012

Sandwish a las dos ensaladas

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!

Pero que bueno están los sandwish vegetales, y que enredosos son a veces, este no es el caso, porque me las he ingeniado para no trabajar mucho.... bueno eso de no trabajar.... La verdad es que es una tontería de receta, pero los sandwish quedan deliciosos.

En fin, que hoy tenemos una comida muy ligerita, ligerita si sólo te comes  uno pero... si os pasa como a nosotros que no bajamos de dos cada uno.... ummmm pero es que están tan buenos... lo ideal es hacerlo algunas horas antes de la comida, para que el pan de molde se impregne bien de los sabores. Bueno, bueno vamos al lío y expliquemos la receta, que se me está haciendo la boca agua...

Ingredientes:

Pan de molde
Lechuga
Tomate
Maíz dulce
Un bote de remolacha cocido y troceado de 500 gr.
Dos patatas
Una cebolla roja
Dos huevos duros
Mayonesa
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Orégano


Elaboración:

¿Os acordáis de la ensalada de remolacha? aquí os pongo el enlace:  http://perezososacocinar.blogspot.com.es/2012/10/ensalada-de-remolacha.html

Pues hay que hacer esta ensalada de remolacha, con la variedad de que debemos mezclarla con mayonesa.

Por otro lado, hacemos la típica ensalada de casa, lechuga, tomate, maíz,cebolla, huevo duro. Todo troceado y también mezclado con mayonesa. Aquí podéis añadir, gambas cocidas, jamón york, etc. Todo lo que se os ocurra, porque le va todo.

Y llegó el momento de montar los sandwish, encima de un panecillo una capa de ensaladilla de remolacha, tapamos con otra capa de pan de molde, y volvemos a poner otra capa de ensalada, esta vez la de lechuga para finalizar con el último pan de molde. Riquísimo...

Si os gusta esta receta, cometadlo, que parece que estáis todos mudos... con la ilusión que me hace leer los comentarios en las entradas....

Buen Fin de Semana!!!

jueves, 22 de noviembre de 2012

Lasaña de carne y verduras

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!

A mi, particularmente, me gusta la lasaña de toda la vida, esa que hay que cocer antes de hornear. Ya me ha pasado varias veces que he utilizado la precocida, esa que dice que directamente para rellenar y hornear, y al final.... leche... pues que queda dura... fúuuu ¿porqué no dicen dar un golpe de calor antes??

Como quiera que sea, esta es la última que hice, para hacerla diferente he mezclado la verdura y la carne... bueno en casa se la comieron... A Manolo le gustó... así que me daré por satisfecha.

(tengo al fuego arroz para acompañar a un plato, mientras escribo esta entrada... veremos a ver si no me olvido y al final se quema... oh, noooo)

Ingredientes:

Lasaña de espinacas
Lasaña al huevo
Bechamel
Aceite de oliva
Cebolla
1 Pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
2 hamburguesas
150 ml tomate frito
Queso para gratinar
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pones a rehogar cebolla y hamburguesas (todo bien picadito). Cuando esté refrito, añadir tomate frito. (Reserva). Este será uno de nuestros rellenos.

En otra sartén sofreír el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena (también picadito), añadir, sal, pimienta negra y curry. (Reservar) Este será el relleno de verduras.

Prepara una bechamel de queso http://perezososacocinar.blogspot.com.es/2011/10/bechamel-my-way.html (esta es la que yo hago), añádele un poquito de nuez moscada y pimienta.

En una fuente de horno, ponemos como basa el papel de hornear, una capa de lasaña (precocida o cocida por vosotros) Yo he utilizado para la primera capa una con sabor a espinacas, encima la verdura rehogada, otra capa de lasaña de espinacas y bechamel.
La siguiente capa la he puesto de la normal, osea sólo al huevo, encima la carne con el tomate frito, otra capa de lasaña normal y bechamel.

Terminamos poniendo por encima queso para gratinar, orégano y albahaca.

Introduce al horno a 200º el tiempo que necesite (según el envase de la lasaña), si es cocida por vosotros sólo hay que dejarlo el tiempo necesario para que gratine el queso.

La he acompañado con unas berenjenas a la plancha. Y listo, a ver si os gusta... Y ahora me voy que se me quema el arroz...



lunes, 19 de noviembre de 2012

Cazón en adobo

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!

Mañana es día de pescasdo, así que si os parece podemos anotar en nuestra lista de compras medio kilito de cazón y lo hacemos en adobo.... O quizás... lo tengas congelado. Es ideal para un segundo plato. Pruebalo, y ya me contarás...

Ingredientes:

1/2 Kg de cazón
Una cucharada de pimentón dulce
4 dientes de ajo.
Perejil
Orégano
Sal
Un vaso de vinagre de Jerez
Un vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva


Preparación:

Limpiamos el cazón y lo cortamos en trozos pequeños. Machacamos en un mortero el ajo junto al perejil, y la sal. En un bol ponemos las especias, el cazón y lo cubrimos con el vino y el vinagre y lo dejamos macerar. Yo lo he dejado un día completo.

Harinar las piezas de pescado y freír en aceite de oliva muy caliente.
 Y listo para servir.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Leche frita

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!

Siempre he querido hacer la leche frita, y me parecía tan complicado... pero ayer fue mi cumple y me lo propuse, y he aquí el resultado... Exquisitas... Umnnnnn, las acompañé de unos triángulos de crema pastelera que estaban también de rechupete.

Ingredientes:

500 ml. de leche
150 gr. Azúcar
Piel de un limón
Rama de canela
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de maicena
Harina para rebozar
Huevo batido
Aceite para freír
Azúcar
Canela molida

Elaboración:

Hierve la leche con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela, dejamos hervir durante 5 minutos y apartamos del fuego. Deja que repose para que se mezclen todos los sabores.

Funde la mantequilla y añade la maicena, tuestala. Le vas añadiendo la leche poco a poco y vas removiendo a la misma vez que le agregas la leche. Esto se hace para que no salga grumos. Cuando hayas incorporado toda la leche, seguiremos cociendo la crema pero sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese. Debe tener una consistencia como la de las croquetas.

Pon la masa en una fuente plana y déjala enfriar, cuando esté templada tápala con papel film. Yo hice la masa un día y hasta el siguiente día no terminé de hacer el dulce. Esperar a que la masa esté completamente fría y bien cuajada.

Desmolda y córtala en cuadrados. Pasa los cuadrados por harina, por el huevo batido y fríe en aceite muy caliente, vuelta y vuelta. Cuando estén doradas las pones sobre papel de cocina para que absorban todo el aceite.

Y por último, en un plato pon azúcar y canela molida, mezcla bien. Pasa por este azúcar los cuadrado ya fritos. Y lista tu merendola!!
Otro día os publico la receta de los triángulos, que están también de rechupete!!

Arroz con almejas y jugo de perejil

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!


Esta es una receta de Karlos Arguiñano, yo la he tuneado un poco. Os comento: Karlos no bate el perejil sino que hace un licuado. A mi por pereza (para no sacar la licuadora, que me parece un armatoste donde los haya...) pues lo he batido. Como decía, el hace un licuado con el perejil y un poco de agua, no le añade el limón, el limón lo deja para el final de la elaboración. Y este licuado lo vierte en la cocción pero inmediatamente después lo introduce en el horno a 220º durante 4 minutos. Imagino que lo hace para que el arroz se tueste un poco, a mi el arroz al horno no es que me haga mucho tilín, así que... he ido a lo más práctico para el diario y lo he cocinado completamente en mi vitro la fantástica!!

Ingredientes:

300 gr. de arroz
1/2 Kg de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 limón
Agua
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Preparación:

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento y ponlo a rehogar en una cazuela con aceite.

Cuando tome color agrega el arroz. Dale un par de vueltas y añade agua hirviendo (doble de agua que de arroz), sazona con sal. Deja que cueza 15 minutos.

Limpia bien las almejas y añadelas a la cocción.

En la batidora pon el perejil, un chorreón de agua y el zumo de un limón. Bate bien y lo viertes al arroz. Mezclalo todo bien y deja cocer otros 5 ó 10 minutos (hasta que el arroz esté tierno). Y listo para servir. Delicioso!!!

lunes, 12 de noviembre de 2012

No seas perezos@, y ponte manos a la obra. Qué fácil es cocinar!!

Gracias por visitarme

Para mi, como para todos los blogueros, es un honor tenerte por aquí.
Elo.
perezososacocinar@gmail.com


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