Trucos de cocina

El Baúl de Sergio y Elo

El Baúl de Sergio y Elo
MIS MANUALIDADES

viernes, 27 de mayo de 2011

Jamoncitos de pollo en salsa

Poema A Través de Octavio Paz

Doblo la página del día,
escribo lo que me dicta
el movimiento de tus pestañas.

*
Mis manos
abren las cortinas de tu ser
te visten con otra desnudez
descubren los cuerpos de tu cuerpo
Mis manos
inventan otro cuerpo a tu cuerpo.

*
Entro en ti,
veracidad de la tiniebla.
Quiero las evidencias de lo oscuro,
beber el vino negro:

toma mis ojos y reviéntalos.
*
Una gota de noche
sobre la punta de tus senos:
enigmas del clavel.

*
Al cerrar los ojos
los abro dentro de tus ojos.

*
En su lecho granate
siempre está despierta
y húmeda tu lengua.

*
Hay fuentes
en el jardín de tus arterias.

*
Con una máscara de sangre
atravieso tu pensamiento en
blanco:
desmemoria me guía
hacia el reverso de la vida.
Ingredientes:
2 kg. jamoncitos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
1 pastilla de caldo de pollo concentrado
1 hoja de laurel
azafrán
sal
aceite

Preparación:

Cortamos cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate y lo ponemos a refreír en una cacerola con un poquito de aceite (no mucho).

Cuando todo esté bien refrito, lo pasamos a un recipiente para batir, le añadimos el vino, 1 vaso de agua y la pastilla de caldo, lo batimos y lo volvemos a pasar a la cacerola.

Le añadimos la hoja de laurel, un poco de azafrán, sal e introducimos los jamoncitos. Si vemos que la salsa no cubre los jamoncitos le añadiremos otro vaso de agua.

Dejamos hervir durante una hora a fuego medio. Pasado este tiempo si veis que la salsa está muy clara para vuestro gusto, ligarla con una cucharilla de harina.
Y listo para comer!!

Las recetas de Dori

ASTURIAS
Asturias, patria querida,
Asturias, patria de amores,
Dios ha pintado colores
entre tu tierra y tus almas.
Dios ha excavado contigo
el vientre de tus montañas.
Y del mar ha hecho tu amigo,
pues te ha regalado el fruto,
el fruto de sus entrañas.
Ha puesto verde en tus valles,
y color en tus montañas,
y en tus gentes puso esfuerzo,
lucha, tesón y añoranza.
Aunque estés lejos, Asturias,
yo siento de ti la calma,
te llevo siempre conmigo
como gravada en el alma.
Asturias, lucha con fuerza
para ganar la batalla,
que ya ganaste mil veces
venciendo por toda España.
 

Bueno pues aquí os copio las recetas que me ha enviado Dori, de Asturias, así que comamos hoy comida Asturiana!!
Adriana Ramos Sánchez26 de mayo de 2011 20:28

Casadielles de masa quebrada.

250 g. Mantequilla
1 Vaso vino blanco
1 Vaso agua
1 Vaso aceite
1 Sobre levadura
2 Yemas de huevo
1 Kg de harina
1 Pellizco sal
1'5 Vasos nueces molidas
0'5 Vaso azúcar
1 Chorrito anís
Aceite Girasol

Mezclamos la levadura, el agua, la harina, la mantequilla, el vino, el aceite, los huevos y la sal.

Amasamos y dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos.

Estiramos la masa y la cortamos en trozos.

Mezclamos las nueces con el azúcar y el anís.

Rellenamos la masa con esta mezcla.

Enrollamos la masa y freímos en abundante aceite caliente.

Retiramos y espolvoreamos con azúcar. Dori

Barras preñadas.
1 Kg Harina panadería
30 gr. Sal
30 gr. Azúcar
50 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. Levadura panadería
Leche templada

Se pone la harina sobre la mesa y en el centro se pone la sal, el azúcar y la mantequilla, se comienza a amasar añadiendo leche, cuando la masa comience a secarse se le añade la levadura desmenuzada y se sigue amasando y añadiendo leche hasta que quede una masa fina pero sin estar muy seca y amasar bastante dándole algún golpe y se amasa hasta que tenga un buen velo.

Una vez amasado se parte en dos o tres partes y se hacen bolas y se deja descansar mientras preparamos los ingredientes del relleno.

RELLENO:

6 Huevos
6 Chorizos pelados
8 Rajas de bacon
Pimiento

Se unta la mesa y el rollo de aceite y se extiende la masa con el rollo del tamaño que se quiera.

Se coloca el chorizo pelado y el bacon cocido partido a la mitad. Se en rosca hasta el final como envolviendo un bocadillo. Se colocan en una fuente de horno forrada con papel y se dejan fermentar pintadas de agua.

Una vez fermentadas se meten al horno y nada más salir se pinta en huevo batido y se dejan enfriar.


Con esta cantidad salen 2 barras preñadas grandes y 6 bollos preñados pequeños.

UN POQUITO DE PASTA

jueves, 26 de mayo de 2011

Las recetas de Susana

Poema A Colón de Rubén Darío

¡Desgraciado Almirante! Tu pobre América,
tu india virgen y
hermosa de sangre cálida,


la perla de tus sueños, es una histérica
de convulsivos nervios y frente pálida.
Un desastroso espirítu posee tu tierra:
donde la tribu unida blandió sus mazas,
hoy se enciende entre hermanos perpetua guerra,
se hieren y destrozan las mismas razas.
Al ídolo de piedra reemplaza ahora
el ídolo de carne que se entroniza,
y cada día alumbra la blanca aurora
en los campos fraternos sangre y ceniza.
Desdeñando a los reyes nos dimos leyes
al son de los cañones y los clarines,
y hoy al favor siniestro de negros reyes
fraternizan los Judas con los Caínes.
Bebiendo la esparcida savia francesa
con nuestra boca indígena semiespañola,
día a día cantamos la Marsellesa
para acabar danzando la Carmañola.
Las ambiciones pérfidas no tienen diques,
soñadas libertades yacen deshechas.
¡Eso no hicieron nunca nuestros caciques,
a quienes las montañas daban las flechas! .
Ellos eran soberbios, leales y francos,
ceñidas las cabezas de raras plumas;
¡ojalá hubieran sido los hombres blancos
como los Atahualpas y Moctezumas!
Cuando en vientres de América cayó semilla
de la raza de hierro que fue de España,
mezcló su fuerza heroica la gran Castilla
con la fuerza del indio de la montaña.
¡Pluguiera a Dios las aguas antes intactas
no reflejaran nunca las blancas velas;
ni vieran las estrellas estupefactas
arribar a la orilla tus carabelas!
Libre como las águilas, vieran los montes
pasar los aborígenes por los boscajes,
persiguiendo los pumas y los bisontes
con el dardo certero de sus carcajes.
Que más valiera el jefe rudo y bizarro
que el soldado que en fango sus glorias finca,
que ha hecho gemir al zipa bajo su carro
o temblar las heladas momias del Inca.
La cruz que nos llevaste padece mengua;
y tras encanalladas revoluciones,
la canalla escritora mancha la lengua
que escribieron Cervantes y Calderones.
Cristo va por las calles flaco y enclenque,
Barrabás tiene esclavos y charreteras,
y en las tierras de Chibcha, Cuzco y Palenque
han visto engalonadas a las panteras.
Duelos, espantos, guerras, fiebre constante
en nuestra senda ha puesto la suerte triste:
¡Cristóforo Colombo, pobre Almirante,
ruega a Dios por el mundo que descubriste!


Aquí os copio las recetas que Susana nos ha puesto en el muro del facebook, y las que me ha enviado en mensaje privado. ¡Disfrutad con ellas!. En cuanto pueda las hago en casa y cuelgo las fotografias.

Brochetas de pollo a la soja

600gr. de pechuga de pollo.
4cuch. de salsa de soja.
3cuch de vino de jerez.
1cuch de jengibre fresco.
2 dientes de ajo.
100gr de zanahoria.
100gr de yogur natural.
sal, pimienta y palillos de brochetas.

Cortamos el pollo en tiras. Mezcla la salsa de soja, el ajo pelado sin germen y picado, el vino y el jengibre. Vierte todo esto sobre el pollo y dejar macerar un mínimo de 15 minutos.
Sacar el pollo y secar con papel absorbente e insertar las tiras en los palillos. Calentar una parrilla con un fondo de aceite y hacerlos dos o tres minutos por cada lado. Mantener la carne caliente.
Para acompañar pelar la zanahoria y el ajo retirando el germen y triturar, mezclar con el yogur, salpimentar al gusto y poner en un cuenco.

Tortilla a la jardinera

funde una cucharada grande de mantequilla y saltea verduras varias, las que te apetezcan depende del gusto pues utilizas una u otras, una vez salteadas mezclar con 3 huevos sazonados y hacer una tortilla.

Merluza con jamón.

8 filetes de merluza sazonarlos y envolverlos en 8 lonchas de jamón serrano, (también se pueden envolver en jamón York o fiambre de pavo)  sujetar el jamón con palillos. Rebozar en harina y 1 huevo batido. Freír los filetes en aceite bastante caliente.

Falsas trufas de frutos secos

125gr de chocolate mas o menos,
1cuch. de mantequilla.
2cuch de azúcar.
125gr. de frutos secos,
Cacao en polvo.

Derretir el chocolate con la mantequilla y mezclarlo también con el azúcar y los frutos secos, que previamente hemos tostado un poco. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, hacer bolitas para mezclarlas con el cacao en polvo. Servir con un poco de sirope, este al gusto.

.Susana Ferrera Ramos

Espinacas con nata al curry



















Poema A Kempis de Amado Nervo

Ha muchos años que busco el yermo,
ha muchos años que vivo triste,
ha muchos años que estoy enfermo,
¡y es por el libro que tú escribiste!
¡Oh Kempis, antes de leerte amaba
la luz, las vegas, el mar Oceano;
mas tú dijiste que todo acaba,
que todo muere, que todo es vano!
Antes, llevado de mis antojos,
besé los labios que al beso invitan,
las rubias trenzas, los grande ojos,
¡sin acordarme que se marchitan!
Mas como afirman doctores graves,
que tú,
maestro, citas y nombras,

que el hombre pasa como las naves,
como las nubes, como las sombras…
huyo de todo terreno lazo,
ningún cariño mi mente alegra,
y con tu libro bajo del brazo
voy recorriendo la noche negra…
¡Oh Kempis, Kempis, asceta yermo,
pálido asceta, qué mal me hiciste!
¡Ha muchos años que estoy enfermo,
y es por el libro que tú escribiste!


Ingredientes:
una bolsa de espinacas congeladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
curry
pimienta blanca
pimentón dulce
comino
aceite
vino
200ml  nata
sal

Preparación:
Descongelamos las espinacas y las ponemos a escurrir

cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos y lo ponemos a refreír en una sartén con un poquito de aceite.
añadimos las espinacas, removemos bien para que todo se mezcle.

Le añadimos, sal al gusto, comino, un poquito de pimienta blanca,  y un buen chorreón de vino.
Removemos y dejamos que el vino se evapore.

Cuando ya no tenga nada de líquido le ponemos la nata, un poquito de pimentón dulce, y una cucharadita de curry, mezclamos todo.

Batimos dos huevos y lo añadimos a la espinaca, removiendo para que quede como un revuelto.

Y a servir. ¡qué os aproveche!!!

miércoles, 25 de mayo de 2011

Macerado de Calabacines.


Poema Adiós de Gabriela Mistral

En costa lejana
y en mar de
Pasión,

dijimos adioses
sin decir adiós.
Y no fue verdad
la alucinación.
Ni tú la creíste
ni la creo yo,
«y es cierto y no es cierto»
como en la canción.
Que yendo hacia el Sur
diciendo iba yo:
«Vamos hacia el mar
que devora al Sol».
Y yendo hacia el Norte
decía tu voz:
«Vamos a ver juntos
donde se hace el Sol».
Ni por juego digas
o exageración
que nos separaron
tierra y mar, que son
ella, sueño y el
alucinación.
No te digas solo
ni pida tu voz
albergue para uno
al albergador.
Echarás la sombra
que siempre se echó,
morderás la duna
con paso de dos…
Para que ninguno,
ni hombre ni dios,
nos llame partidos
como luna y sol;
para que ni roca
ni viento errador,
ni río con vado
ni árbol sombreador,
aprendan y digan
mentira o error
del Sur y del Norte,
del uno y del dos!

Ingredientes:
2 calabacines
250ml vino blanco
250ml vinagre de vino (de uva negra)
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1 guindilla
Albahaca
Orégano
Aceite de oliva
1 bote de cristal con tapa hermética.

Preparación:

En un recipiente ponemos el vinagre, el vino y la sal y dejamos hervir.


Cortamos los calabacines en rodajas muy finas.
Las ponemos en pequeñas tandas a cocer y pasado 30 segundos las retiramos y ponemos a escurrir.
(yo he utilizado un truquito que me enseño hace tiempo mi marido, consiste en poner en un plato hondo un platito de café boca abajo, el líquido se quedará bajo el platito y el alimento queda muy bien escurrido).

En el bote de cristal, ponemos el ajo y la guindilla y vamos introduciendo por capas los calabacines, en cada capa le ponemos albahaca y orégano.



Una vez el bote esté lleno, cubrimos de aceite, lo dejamos enfriar para taparlo, debe quedar hermético, y lo conservamos en el frigorífico.

Mientras más tiempo tardemos en consumirlo más bueno está!!, mi consejo es que a la hora de servir, le pongamos un poquitín de sal.
Esta conserva dura mucho tiempo, para que os hagáis una idea, la semana pasada consumí el último bote que hice en agosto del año pasado.
Es un aperitivo, cuidado con el pique, que luego hay que sufrir en silencio!!!




martes, 24 de mayo de 2011

UNA DE BOQUERONES EN VINAGRE...


Poema A Tientas de Mario Benedetti

Se retrocede con seguridad
pero se avanza a tientas
uno adelanta manos como un ciego
ciego imprudente por añadidura
pero lo absurdo es que no es ciego
y distingue el relámpago la lluvia
los
rostros insepultos la ceniza

la sonrisa del necio las afrentas
un barrunto de pena en el espejo
la baranda oxidada con sus pájaros
la opaca incertidumbre de los otros
enfrentada a la propia incertidumbre
se avanza a tientas / lentamente
por lo común a contramano
de los convictos y confesos
en búsqueda tal vez
de amores residuales
que sirvan de consuelo y recompensa
o iluminen un pozo de nostalgias
se avanza a tientas/ vacilante
no importan la distancia ni el horario
ni que el futuro sea una vislumbre
o una pasión deshabitada
a tientas hasta que una noche
se queda uno sin cómplices ni tacto
y a ciegas otra vez y para siempre
se introduce en un túnel o destino
que no se sabe dónde acaba.


Ingredientes:
-1/2 Kg de boquerones 
-Aceite 
-Vinagre 
-Agua 
-una ramita de perejil 
- Ajo 

Preparación:

Lavamos muy bien los boquerones, le quitaremos la cabeza y la espina, y lo volveremos a lavar muy bien.

A continuación ponemos los boquerones en un recipiente con agua fría lo taparemos muy bien y lo metemos en la nevera durante unas 4 horas. En este tiempo de vez en cuando le cambiaremos el agua mínimo 3 veces. Es importante que el agua esté muy fría para que además de quitarle el color de la sangre, el boquerón no se quede blandengue. Con eso conseguimos un boquerón durito al paladar.
Pasado cuatro horas, volvemos a enjuagar y volvemos a poner con agua fría y un chorreón de vinagre y dejamos reposar dos horas más.

Lo escurrimos bien, y ahora procederemos al secado del boquerón: ponerlos encima de papel de cocina y cubrirlo con dos capas más de papel de cocina, presionamos con cuidado y secar.
Pelamos y picamos los ajos y cortamos el perejil.

Ponemos en un recipiente por capas en este orden: una capita de ajo muy picadito, perejil muy picadito y un poquito de sal, encima los boquerones, añadimos un chorreón de aceite y un poquito de vinagre. (probar los boquerones antes para saber si con el vinagre anterior es suficiente, si no os gusta muy fuerte, en este paso omitir el vinagre), repetimos la capa de ajo y perejil y continuamos con la siguiente capa: boquerones, un poquitín de sal, aceite, vinagre, ajo y perejil. Y así sucesivamente hasta acabar con todos los boquerones.
Dejamos reposar, cuanto más tiempo estén con este macerado más sabor tendrán, yo recomiendo consumirlos al día siguiente de su preparación.


 

lunes, 23 de mayo de 2011

Albóndigas en salsa!!



Poema 1 de Pablo Neruda

Cuerpo de mujer, blancas colinas, muslos blancos,
te pareces al mundo en tu actitud de entrega.
Mi cuerpo de labriego salvaje te socava
y hace saltar el hijo del fondo de la tierra.
Fui solo como un túnel. De mí huían los pájaros
y en mí la noche entraba su invasión poderosa.
Para sobrevivirme te forjé como un arma,
como una flecha en mi arco, como una piedra en mi honda.
Pero cae la hora de la venganza, y te amo.
Cuerpo de piel, de musgo, de leche ávida y firme.
Ah los vasos del pecho! Ah los ojos de ausencia!
Ah las rosas del pubis! Ah tu voz lenta y triste!
Cuerpo de mujer mía, persistiré en tu gracia.
Mi sed, mi ansia sin límite, mi camino indeciso!
Oscuros cauces donde la sed eterna sigue,
y la fatiga sigue, y el dolor infinito.






Ingredientes:

1 Paquete de albóndigas
Pan rallado
Aceite
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharadita de harina
1 Pastilla de caldo de pollo concentrado
1 Vasito de vino
1 Vasito de agua

Pasamos las albóndigas por pan rallando y las freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas las pasamos a un recipiente aparte.

Para la salsa: Freímos una cebolla cortada muy finita junto al ajo bien picadito. Cuando esté bien pochadito lo reservamos.
En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla y dejamos derretir, añadimos una cucharadita de harina y removemos con una cuchara de palo (lo que pretendemos es tostar la harina), añadimos el vino, el agua y la pastilla de caldo de pollo, removemos bien.

Este caldo se lo pones a las albóndigas y dejamos que hierva 15 minutos, en este tiempo la salsa debe estar espesita y el alcohol evaporado.

Servimos y listo.  Ñañaña, qué ricooo!! ...para mojar pan!!


 

Gracias por visitarme

Para mi, como para todos los blogueros, es un honor tenerte por aquí.
Elo.
perezososacocinar@gmail.com


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