Trucos de cocina

El Baúl de Sergio y Elo

El Baúl de Sergio y Elo
MIS MANUALIDADES

sábado, 30 de julio de 2011

Cordero salteado

Como no, de nuevo Sergio Fernández, esta vez Cordero, qué manos hijo!!

Ingredientes:

1 kg de paletilla de cordero lechal en trozos
1 cebolla
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
6 alcachofas
200 g de guisantes frescos
3 patatas
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Lo primero, en una cazuela con aceite, ponemos a pochar la cebolla picada con el pimiento verde y el ajo.

Por otro lado, en un cazo con aceite, confitamos las alcachofas limpias a fuego lento. Cuando estén tiernas, las retiramos del fuego, y cuando pierdan calor, las rebozamos por una mezcla de harina y huevo y las freímos.

Salpimentamos los trozos de cordero y los freímos en una cazuela con un poco de aceite caliente. Deben de quedarnos doraditos.

Añadimos el cordero a la cebolla picada con el pimiento verde y el ajo. Le ponemos también los guisantes.

En la cazuela en la que hemos hecho el cordero, ponemos el vino blanco para aprovechar bien el jugo de la carne. Dejamos que cueza unos minutos. Cuando las verduras tomen color, añadimos el vino blanco y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos o hasta que se haga el cordero.

Picamos las patatas en cuadraditos y las freímos.

Incorporamos a la cazuela las alcachofas y las patatas. Damos un hervor más y listo.

Masa de Crepes



Esta es la receta para hacer la masa de las crepes.

Ingredientes:


125 g de harina fina
3 huevos
30 g de mantequilla
2,5 l de leche
15 g azúcar
5 g sal fina

Batir los huevos. Añadir la leche y la harina y un poco de mantequilla derretida. Mezclar bien. Colar la masa.

Engrasar la sartén e ir haciendo las crêpes. Poner un poco de la masa hasta conseguir una capa fina. Con una cucharada de masa es suficiente, repartirla sobre la sarten asegurandote que quede en capa muy fina. Dejar que se haga por un lado y darle la vuelta, con los dedos, (usar una sarten antiadherente para que no se pegue y se deslice bien la masa por ella). Dejar que se haga por ese otro lado y sacar de la sartén. Así hasta que se acabe la masa.

Rellenar con mermelada, fruta o sirope, y si las quereis saladas podeis rellenarla como las empanadillas. La doblais para cerrarla formando un medio círculo y listo.

Crepes suzette al estilo de Julius

Seguro que conoceis a Julius, aquí os dejo una receta de él. Cocina Francesa. Recordad que los crepes podeis rellenarlo de cualquier cosa, esta receta os puede servir tanto para hacerla en dulce como en salado.

Ingredientes:

Masa de crepes
Zumo de naranja
Licor de naranja o brandy
Zumo de limón
Mantequilla
Azúcar
 
Para preparar la receta de Crepes suzette al estilo de Julius 
- Derretir la mantequilla en una sartén.
- Añadir el azúcar haciendo un caramelo.
- Incorporar el zumo de naranja y el de limón. Remover hasta conseguir una salsa espesa.
- Bañar con la salsa los crêpes y colocarlos en una fuente.
- Verter el licor en la sartén y flambear. Echar sobre los crêpes

Alitas de pollo Buffalo

Annie, esta vez nos deleita con unas alitas muy americanas.

Ingredientes
1,5 kg de alitas de pollo, sin punta y cortadas por las articulaciones
28 g de mantequilla salada derretida
25 g de harina
Para la salsa "Bufalo":
14 g de mantequilla salada derretida
1-2 cucharadas de salsa picante (tipo Tabasco)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco ó sidra
Para la salsa de queso azul:
170 g de queso azul desmenuzado
85g de crema de queso
110 g de buena mayonesa
80 ml de nata líquida de cocina
Para la guarnición:
Palitos de apio
Ensalada de col:
½ col en tiras
½ lombarda en tiras
2 zanahorias ralladas
1 cebolla en juliana
1 taza de mayonesa
1 taza de yogur
3 cucharadas de zumo de limón
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto


Para preparar la receta de Alitas de pollo Buffalo con salsa de queso azul y ensalada de col 
o Buffalo Chicken Wings with Bleu Cheese Dressing.

Para elaborar la salsa de queso azul, batimos 113 g de queso azul y la crema de queso hasta que quede bien mezclado. Incorporamos la mayonesa y la nata y mezclamos hasta que esté cremoso. Incorporamos el queso azul restante, cubrimos con film transparente y metemos en la nevera unas 3 horas antes de servir.

Para cocinar las alitas, precalentamos el horno a 220˚C. Metemos las alitas en una fuente refractaria de 22x33 cm y mojamos con la mantequilla, usando las manos para que queden bien cubiertas.

Recubrimos las alitas con la harina y volvemos a colocar en la fuente.

Horneamos unos 20 minutos. Después damos la vuelta y cocinamos otros 20-25 minutos hasta que se queden doradas. Cuando estén listas, sacamos las alitas del horno y las bañamos en la salsa Buffalo.

Para preparar la salsa "Buffalo", mezclamos la mantequilla, la salsa picante y el vinagre en un bol grande. Incorporamos las alitas y las recubrimos bien con la salsa. Servimos calientes con la salsa de queso azul, los palitos de apio y la ensalada de col (mezclar todos los ingredientes).

CHILI, DE Annie


Esta es una de las recetas de Annie. Cocina Americana.

Ingredientes:
230g de alubias (1 bote)
800 g de tomates machacados de lata
450 g de pimiento verde picado
675 g de cebolla grande picada
1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
40 g de perejil picado
450 g de carne de cerdo picada
1,125 kilo de carne picada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 y ½ cucharaditas de cominos molidos

Para la guarnición:
Queso cheddar rallado
Cebolla dulce muy picada
Crema agria ó crème fraiche
Macarrones con un poco de mantequilla
Para acompañar:
Galletas crackers

Para preparar la receta de Chili 
Sofreímos los pimientos unos 5 minutos. Añadimos la cebolla y la sal y sofreímos hasta que se queden translúcidos, removemos muy a menudo. Añadimos los tomates y los machacamos con un utensilio para aplastar las patatas. Hervimos a fuego lento unos 5 minutos.

En una cacerola aparte, sofreímos la ternera y la carne de cerdo unos 15 minutos en 2 cucharadas de mantequilla, machacando con el utensilio para aplastar patatas.

Incorporamos la carne al sofrito, echamos el chile en polvo (que podemos conseguir en tiendas americanas) y hervimos a fuego lento unos 10 minutos.

Incorporamos las judías a la carne junto con los cominos, la pimienta y sal adicional si es necesario. Tapamos y hervimos a fuego lento durante 1 hora, removiendo cada 10-15 minutos.

Destapamos y añadimos el ajo y el perejil. Hervimos a fuego lento otros 40 minutos.

Antes de servir, dejamos reposar unos 15 minutos.

Servimos con todas las guarniciones encima.

jueves, 28 de julio de 2011

el trenecito chucu chu!!


Esta receta nos la ha enviado Susana a través de Facebook, he respetado el nombre que le ha puesto, no sé si os gustará pero los niños seguros que se comen hasta las migas. Muy buena idea Susana, con esto comen seguro y aun más se divierten.

ingredientes
un paquete de pan de molde sin corteza,
mayonesa,
embutido,
mantequilla,
salchichas de coctel, ...
galletitas saladas.
preparación
recorta el pan de molde por la mitad, poner mantequilla y le pones el embutido que quieras y haces sanwiches. forma el tren separando los vagones con salchicha de coctel. Para hacer la locomotora pon sanwich mas pequeños sobre el primer vagón y haz la chimenea con una salchicha de coctel cortada, por ultimo pon las galletitas saladas formando las ruedas y  pegándolas con mayonesa

domingo, 24 de julio de 2011

Milhojas de crema pastelera con almendras caramelizadas y coulis de frambuesa


6 Obleas de pasta brick
200 g de mantequilla
150 g de azúcar glasé
1 l de crema catalana
1 l de nata montada
100 g de almendra cruda
Para el caramelo:
150 g de azúcar 
25 ml de agua
25 g de mantequilla
Para el coulis: 
500 g de frambuesas congeladas
100 g de azúcar
Zumo de 1 naranja

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es derretir la mantequilla en el microondas.
Untamos una oblea con mantequilla y espolvoreamos con azúcar glasé.
Pegamos otra oblea encima.
Untamos de nuevo con mantequilla y espolvoreamos con azúcar glasé.

Repetimos el proceso con 3 capas de 2 obleas.

Ponemos todas sobre un papel sulfurizado y metemos al horno a 220º C durante 10 minutos hasta que se dore.

Para preparar las almendras caramelizadas rompemos las almendras en trozos grandes.
Echamos el azúcar y el agua en una sartén y dejamos que se haga el caramelo, sin mover.
Cuando adquiera un color dorado echamos las almendras y una nuez de mantequilla.
Damos una vuelta y volcamos sobre una hoja papel sulfurizado.

Una vez seco el caramelo rompemos en trozos grandes. Cuando esté frío reservamos en un tarro.

Por otro lado, trituramos las frambuesas con azúcar al gusto y zumo de naranja.
Ponemos una base de obleas de brick, cubrimos con crema pastelera, espolvoreamos con almendra caramelizada, tapamos con otra base de brick, un poco de crema, almendra y nata montada.
Cerramos con pasta brick
Servimos acompañando con la coulis de frambuesa

Frutas a la menta con granizado de melón

½ kg de melón
150 g de azúcar
2 Cucharadas de menta fresca picada
125 ml de agua
125 g de azúcar
125 ml de zumo de naranja
Piel de 1 naranja
1 Clavo
1 Vaina de vainilla
10 Hojas de menta
300 g de fresas
1 Racimo de uvas
1 Mango
2 Kiwis
200 g de moras
Pimientas variadas molidas
Preparación:
Vamos a comenzar triturando la pulpa del melón con el azúcar y la menta. Metemos en el congelador.
Una vez congelado, sacamos del congelador y rompemos con un tenedor para conseguir aspecto de granizado.

Por otro lado, para hacer el almíbar, en una cazuela con agua hirviendo, disolvemos el azúcar a fuego lento.

Cortamos en juliana la piel de la naranja. Reservamos una parte para la decoración final.

Añadimos el zumo de naranja, la piel de naranja, el clavo, la vainilla abierta y la menta. Damos un hervor.

Apagamos y dejamos infusionar durante 20 minutos. Colamos y enfriamos.

Cortamos la fruta, sazonamos con pimientas de colores y mezclamos con el almíbar frío.

Servimos las frutas adornadas con la juliana de piel de naranja y el granizado en el centro.

Crema de limón con frambuesas, peta zetas y espuma de tomillo


100 g de frambuesas
50 g de petazetas
Para la espuma de tomillo:
½ l de agua
½ Manojo de tomillo fresco
90 g de azúcar
3 Hojas de gelatina
Para la crema de limón:
185 g de azúcar
125 ml de zumo de limón
5 Huevos
125 g de mantequilla
Preparación:
Lo primero que hacemos es hervir el agua con el azúcar e infusionar el tomillo durante 3 minutos.
Colamos, añadimos las hojas de gelatinas e introducimos en el sifón. Reservamos durante 2 horas.
Añadimos una carga y agitamos. Reservamos.

Por otro lado, colocamos un cazo sobre otro al Baño María. Introducimos en el cazo todos los ingredientes de la crema. Ponemos al fuego sobre el baño María y batimos con las varillas hasta que la mantequilla este derretida.
Removemos después con una cuchara de palo hasta que la mezcla engorde ligeramente.
Colamos en un recipiente y cubrimos con un film para que no se forme telilla. Enfriamos.
Rellenamos la base de las copas con 3/4 de los petazetas. Cubrimos con las frambuesas, sobre estas la crema de limón y acabamos con una nube de espuma de tomillo.

Servir.

Triffle de piña, mango, fruta de la pasión y espuma de coco


Ingredientes:

Para la espuma de coco:
300 ml de leche de coco sin azúcar
80 ml de agua
80 ml de azúcar
1 hoja de gelatina
Para la compota:
1 Plátano
1 Mango
3 Frutas de la pasión
125 g de azúcar morena
3 Hojas de gelatina
2 Bolas de sorbete de fruta de la pasión
Para el crumble:
100 g de harina
100 g de azúcar morena
50 g de almendra molida
50 g coco rallado
120 g de mantequilla salada

Preparación:

Vamos a comenzar haciendo la espuma de coco. En un cuenco, hidratamos la hoja de gelatina en agua.
En un cazo, calentamos el agua con el azúcar y hervimos 1 minuto.
Escurrimos la gelatina y disolvemos en el almíbar que hemos hecho anteriormente. Mezclamos con la leche de coco.
Colamos, llenamos el sifón, metemos una carga, agitamos y guardamos en la nevera como mínimo 2 horas.

Por otro lado, hacemos la compota. Pelamos y cortamos el plátano y el mango en trozos grandes.
En una sartén de fondo grueso, derretimos el azúcar, añadimos el plátano y cocinamos 2-3 minutos.
Añadimos el mango y el sorbete, cocemos 2-3 minutos.
Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos y añadimos a la mezcla de frutas fuera del fuego.
Agregamos también la pulpa de la fruta de la pasión con sus pepitas. Enfriamos.

Para hacer el crumble, ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con los dedos hasta que tenga la textura de migas de pan. Metemos en la nevera 15 minutos.
Ponemos el crumble sobre una placa de horno y asamos a 180º C hasta que se dore.

Para servir, colocamos la mezcla de frutas en el fondo de unas copas, rellenamos con la espuma de coco y terminamos con el crumble.

viernes, 22 de julio de 2011

Rollito de Pollo relleno de surimi

Dos Filetes de pechuga pollo
Dos barritas de surimi
sal
Pimientas varias


Extendemos bien los filetes de pollo los salpimentamos, le ponemos el surimi y hacemos un rollito con él, haciendo que el surimi quede en su interior. Lo agarramos con unos palillos de dientes para que no se suelten. Los ponemos a la plancha, dándole vueltas para que se dore por todos los lados.


Yo he usado Pimienta variada, verde, negra, blanca y roja. Está picantito, y creerme no es necesario acompañarla de ninguna salsa. Probar a hacerla y será otra de vuestras tapitas preferidas.

La variedad para los niños es que los rellenes de una lonchita de queso y una salchicha, a ellos les encanta, eso sí, cuidado a la hora de las pimientas, poner en menos cantidad o sustituirla por especias como el orégano o la albahaca que también convina bien con el pollo.

Panecillos de huevos de codornices

Esto es muy fácil de preparar y está delicioso.

Cortamos el pan en rebanadas, lo tostamos. Por otro lado vamos poniendo los huevos de codornices a la plancha con muy poquito aceite, cuando estén hechos los ponemos sobre las rebanadas, le ponemos un poco de orégano y queso rallado por encima y listo. Probarlo es una tapita que entra....

Ensalada de arroz con langostinos, bonito y salsa rosa

Ingredientes:
200 g de arroz de grano largo
2 dientes de ajo
300 g de gamba gorda cocida
200 g de bonito en aceite
½ Lechuga
3 Tomates de ensalada
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Langostinos (opcional)
Para la salsa rosa:
200 g de mahonesa
100 g de Ketchup
1 Chorrito de salsa perrins
Unas gotas de tabasco
Preparación:
Para preparar la receta de Ensalada de arroz con langostinos, bonito y salsa rosa

Vamos a comenzar cociendo el arroz en abundante agua salada durante 18 minutos. Cuando pase el tiempo, escurrimos.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos el arroz y los dientes de ajo picados. Mezclamos el arroz con las gambas cocidas y el bonito escurrido.

Picamos la lechuga y partimos el tomate en dados. Aliñamos el tomate y la lechuga con aceite, vinagre y sal.

Por otro lado, hacemos la salsa rosa. Mezclamos la mahonesa con unas cucharadas de ketchup. Enriquecemos con un chorrito de salsa perrins y unas gotas de tabasco.

Para servir, metemos la mezcla del arroz en un molde.  Colocamos la ensalada de lechuga y tomate aliñados alrededor. 

Servimos la salsa rosa en salsera aparte.

Se puede decorar con unos langostinos cocidos alrededor.

miércoles, 20 de julio de 2011

Arañas

Susana vuelve al ataque, comparte con nosotros esta receta para los peques y los que no lo son tanto...
 Ingredientes:
Huevos, Mayonesa, Aceitunas negras sin hueso, Sal, Atún.

Elaboración:

Cocer los huevos (tantos como necesites), pelarlos y cortarlos por la mitad.
Sacar las yemas y batirlas con la mayonesa y lo que se quiera añadir para dar un mejor sabor (atún, sal, cebolletas, etc).
Colocar el relleno ya batido en una manga pastelera para rellenar las claras de huevo. Si no se tiene una manga pastelera puede hacerse con una cuchara.
Cortar las aceitunas negras por la mitad. Usar una mitad para el centro de la araña y la otra mitad cortarla en tiras para crear las patas.

Gracias por visitarme

Para mi, como para todos los blogueros, es un honor tenerte por aquí.
Elo.
perezososacocinar@gmail.com


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